Замечательна она была не урожаем, не размерами, а цветом – головка этой цветной капусты была ярко-оранжевой. Семена отправили в Ванкувер, откуда они со временем попали в английский Национальный центр по изучению овощных культур. В 1981 году их получил профессор Корнелльского университета Майкл Диксон и через одиннадцать лет создал первые культурные гибриды с желтым цветом головки.  Сейчас уже есть бордовые, коричневые, зеленые, оранжевые  и даже  фиолетовые сорта цветной капусты. Теперь цветная капуста стала во всех смыслах цветной!  В Англии такую капусту прозвали rainbow cauliflower – «радужная капуста». Оранжевый цвет капусте обеспечивает высокое содержание каротина – в такой капусте его в 25 раз больше, чем в обычной цветной. Ну а фиолетовый цвет головкам придает повышенное содержание антоцианов, которые полезны для кровеносной системы. Выходит, что эта капуста не только красивая, но и очень полезная.

В Россию цветная капуста попала во время правления Екатерины Великой, где позволить её себе в качестве деликатеса могли только высшие слои населения. Русские помещики по баснословным ценам выписывали её семена с острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились выращивать после того, как первый русский ученый -  агроном А. Болотов (XVIII-XIX вв)   вывел её северный вариант.

Пищевыми достоинствами цветная капуста превосходит кочанную: в два раза богаче белком, в два-три раза — аскорбиновой кислотой (витамином С). Превосходит она кочанную и по содержанию минеральных солей щелочного характера. В отличие от  белокачанной капусты, цветная капуста содержит меньше грубой клетчатки, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка, что очень важно в детском питании и питании людей, страдающих какими - либо  желудочно-кишечными  заболеваниями.

Требования цветной капусты к условиям выращивания в основном те же, что и у кочанной. Однако цветная более требовательна к условиям внешней среды, особенно к плодородию почвы, ведь её корневая система ее значительно слабее, чем у кочанной. Она отзывчива на азотистые подкормки, чувствительна к недостатку влаги, воздуха, не выносит минеральных солей. Наиболее известные гибриды нашей селекции – это оранжевый Коллаж F1 и фиолетовый Граффити F1.

Разнообразие блюд из цветной капусты впечатляет. Из нее можно готовить супы, салаты, стряпать пироги, запекать в духовке, жарить – вариантов масса. Хозяйки даже приноровились обжаривать ее в кляре.

Цветная капуста, запеченная с картофелем и шпиком

1 кочан цветной капусты, 150 г шпика, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 2—4 ст. ложки муки, соль, зелень петрушки.

Капусту разобрать на отдельные кочешки и сварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде, процедить.

Шпик нарезать кусочками и обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком.     

Поверх шпика положить капусту и нарезанный ломтиками вареный картофель, залить яйцами, взбитыми с мукой, посолить и запечь в духовке.

Перед подачей украсить зеленью петрушки.