Если вы начнете его выращивать,   то  откажетесь от картошки, только если вы  не её заядлый фанат. Хотя, конечно, жить без картошки  сложно - это действительно - второй хлеб. А вот частично сократить ее потребление  ( с большой пользой для здоровья) - это возможно, при условии, что вкус топинамбура придется вам по вкусу. А вкус у него замечательный - освежающий, слегка сладковатый, что позволяет питаться им и в сыром виде, добавляя в различные салаты. Картофель на Руси тоже не сразу был принят повсеместно к столу. Было время, когда русские старообрядцы считали картофель дьявольским соблазном. Еще бы, ведь этот чужеземный корнеплод насильственно внедрили  в землю российскую! Церковники, предавая анафеме, окрестили его "чертовым яблоком". Сказать о картофеле доброе слово,  было весьма рискованно. Зато сегодня многие наши сограждане уверены, что картошка – родом из России, ну или на худой конец Белоруссии, а Америка дала миру лишь картошку фри.

Новое поколение садоводов стремится к максимальному облегчению своего труда на грядках, но при этом без ущерба для урожая.   Не перекапывать землю каждый год, не полоть, не окучивать, не поливать, а может даже и не сажать ежегодно. От всего этого можно с успехом отказаться при выращивании топинамбура. На одном месте он может расти 4-5 лет. Сажают его либо весной, либо осенью.  Если вы посадили его весной,   урожай можете выкопать осенью или  следующей весной, а то и через 1-2 года.  И все это время его клубни отлично перенесут все зимы, ведь топинамбур очень холодостойкое растение.  Это очень удобно - не нужно его обязательно весь выкапывать осенью как картофель и закладывать в погреба на хранение. Пока не замерзнет земля его можно периодически подкапывать на еду, зимой  питаться картофелем, а весной, как только земля оттает, а картофель уже будет не так свеж либо и вовсе закончится, вновь перейти на выкапывание топинамбура к столу. Идеально такой вариант питания подойдет тем, кто живет в своих садах или домах постоянно, круглогодично. Если к тому же содержат курей, кроликов, коров или свиней, то без топинамбура точно не обойтись. Его клубни и листва не просто любимое лакомство, а чрезвычайно полезные добавки к питанию. Например, у коров резко повышает надои и качество молока. 

Растет топинамбур на любых почвах, но заболачивания не любит. За лето зелень топинамбура вырастает высотой от 1,5 до 2,5  метров, что позволяет использовать его и как ширму для декорирования хоз.построек, и как живую изгородь на краю участка. Бытует мнение, что топинамбур расползается по саду как сорняк. Кто- то  скажет так  об облепихе, вишне, хрене или укропе. Чем можно возразить? Отведите сразу для топинамбура постоянное место, а если все-таки решили его пересадить - выкапывайте всё до мельчайших клубеньков. А теперь самое главное - чем топинамбур так полезен для нас?

1.    Его листва выделяет в воздух фитонциды, которые оздоравливают и очищают воздух больше, чем хвойные растения;

2.    Клубни топинамбура восстанавливают плодородие почвы, обогащая её азотом, особенно после  интенсивного использования;

3.    Клубни топинамбура не накапливают в себе нитраты, тяжелые металлы и радиоактивные соединения, что позволяет считать топинамбур великолепным экологически чистым продуктом, качество которого практически не зависит от состояния окружающей среды.

4.    Топинамбур обладает сильными антиоксидантными свойствами и успешно выводит из организма радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов. А это весьма актуально, особенно для жителей промышленных  городов.

5.    Он содержит огромное количество витаминов, микроэлементов и белков. Употребляя топинамбур в пищу, вы восстанавливаете работу печени и микрофлору кишечника, убирая дисбактериоз;

6.     Обладает противовоспалительным эффектом, лечит гастрит, колит и язву, заживляет ткани. Применяется при изжоге.

7.    Для диабетиков топинамбур прежде всего ценится содержанием инулина - качественного природного заменителя инсулина. Поэтому он и считается первым помощником людям, страдающим сахарным диабетом.

В качестве лечения лучше, конечно, употреблять его в сыром виде ежедневно съедая по 2-3 клубенька  на протяжении 1-2 недель. 

А вот и наиболее интересные блюда, которые можно приготовить из топинамбура.

Рыба запеченная  с топинамбуром.

Рыба должна подаваться "с пылу, с жару". На середину сковороды, обильно смазанной растительным маслом и прогретой, положить разрезанную пополам тушку некрупного хариуса (300 г) или два куска крупной, распластанной вдоль рыбы. Куски класть мякотью вверх, чтобы при запекании не терялся сок. Рыбу слегка посолить (тушку изнутри) и поперчить. Свободное пространство на сковороде по бокам рыбы засыпать соломкой топинамбура, предварительно пробланшированного в слегка подсоленной воде и осушенного. На рыбу положить по куску сыра и полить все сметаной (можно майонезом), посыпать кольцами репчатого лука и запечь в духовке или русской печке до образования золотистой корочки.

Топинамбур квашеный. Вымытые сырые клубни топинамбура нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л заливки 2 ст. ложки соли), накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте.

После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты, он также - превосходный гарнир к рыбе горячего копчения или приготовленной на пару. Хранить в холодном месте.

Топинамбур в томатном соке. В стеклянные банки уложить очищенный топинамбур, добавить по вкусу лук или чеснок, морковь. Залить томатным соком и уксусом (на 1 л томатного сока 50 мл уксуса). Пастеризовать обычным способом.

Топинамбур сушеный

1-й вариант. Тщательно промытые клубни нарезать на ломтики и высушить в духовке при 70°C.

2-й вариант. Клубни топинамбура разрезать на тонкие дольки и сушить в тени при комнатной температуре.

Сухой топинамбур имеет сладковатый вкус. "Сухарики" из топинамбура хранить в мешочке из хлопчатобумажной ткани. Употреблять с молоком, чаем, кофе, добавлять в компот при варке.

Салат осенний. Соотношение: 2 ч. топинамбура, 2 ч. квашеной капусты, по 1 ч. яблок и репчатого лука. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, а яблоки ломтиками. Все перемешать, посолить, сложить в салатник и заправить сметаной. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат зимний. Соотношение: 2 ч. топинамбура, 1 ч. моркови, соленый огурец и репчатый лук по вкусу. Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Добавить протертую морковь, мелко нарезанные соленый огурец и репчатый лук. Заправить майонезом. При необходимости посолить.

Салат здоровье. Соотношение: 1 ч. топинамбура, 1 ч. свеклы, майонез, соль, чеснок - по вкусу. Свеклу сварить или залечь в духовке. Клубни топинамбура и подготовленную свеклу очистить и протереть на мелкой терке. Все смешать, заправить майонезом, если необходимо, посолить и добавить чеснок.

Топинамбур, тушенный в сметане. 1 кг клубней топинамбура, 1,5 стакана сметаны, 2 луковицы репчатого лука, соль по вкусу. Клубни топинамбура нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле с нарезанным кольцами репчатым луком. Сложить в плотно закрывающуюся посуду. Залить сметаной, посолить по вкусу, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Котлеты из топинамбура. 1 кг клубней топинамбура, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1,4 стакана муки, соль, панировочные сухари. Клубни промыть, сварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, хорошо размять ложкой до получения однородной массы. Положить масло, яйца, муку, соль по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

Квас из клубней топинамбура. 5 кг клубней топинамбура, 5 л воды, 10 г дрожжей. Вымытые и обсушенные клубни натереть на мелкой терке, залить водой и кипятить 5 мин. Охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи. Через трое суток полученную жидкость процедить через несколько слоев марли, отжать жмых, охладить, и квас готов.

Вино из клубней топинамбура. 5 кг клубней топинамбура, 5 кг сахарного песка, 0,5 кг немы того изюма, 300 г риса, 20 л кипяченой воды. Пропущенные через мясорубку клубни топинамбура смешать с сахаром. Добавить немытый изюм (с белым налетом, что дает хорошее брожение) и рис. Залить кипяченой водой. Полученную смесь во фляге или в бутылях поставить в теплое место для брожения.

Как только масса осядет на дно, отфильтровать жидкость через сито и несколько слоев марли, подкрасить ее сушеным топинамбуром (до коньячного цвета) или любым фруктово-ягодным сиропом, разлить в стеклянные бутыли и плотно укупорить пробками. Крепость вина будет зависеть от времени выдержки.